Fleisch
Rind – Schwein – Lamm – Kalb
Die Faustregel für alle Fleischgerichte lautet: Es kommt vor allem auf die Zubereitungsart und die verwendeten Gewürze an. Hier lässt sich oft die einfache Regel von verwandten Aromen anwenden.
Rindfleisch
Bei gebratenem, rotem Fleisch ist ein kräftiger Rotwein angesagt, wie z.B. reifer Bordeaux, Cabernet, Barbaresco aus dem Piemont und der Chianti Classico genauso wie viele andere spanische, italienische und französische Weine. Wenn die Sauce sehr intensiv ist, dann noch kräftigere Rotweine wie Amarone, Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape von der Rhône, um nur einige zu nennen.
Schweinefleisch
Zu hellem Fleisch wie Schweinefleisch kann in den meisten Fällen ein Weißwein als Begleitung gereicht werden. Für kurzgebratene Varianten wie Kotelett und Schnitzel aus Schweinefleisch sind Weißweine mit kräftigen und frischen Aromen passend. Für deftige Gerichte wie Schweinebraten oder auch ein pikantes Gulasch empfiehlt sich die Wahl eines mittelschweren Rotweines, der der Intensität dieser Gerichte standhalten kann.
Lammfleisch
Das würzige Lammfleisch sollte zusammen mit einem kräftigen und würzigen Rotwein serviert werden. Damit liegst du immer richtig. Leichte und fruchtige Weine sind den Aromen des Lamms nicht gewachsen.
Kalbfleisch
Das relativ zarte Kalbsfleisch passt am besten zu Weißwein, da es von einem kräftigen Rotwein in seinem Aroma zu sehr unterdrückt würde. Ausnahmen bestätigen auch hier die Regel: Für ein langsam vor sich hin schmorendes Ossobuco aus Kalbfleisch ist ein Weißwein als Begleiter unvorstellbar. Hier kann ausschließlich ein trockener, aromatischer Rotwein mithalten.
Tipp to Go:
- Je kräftiger das Fleisch und die Sauce, desto herber und voller sollte der Wein sein.
- Kein Dogma, aber meist richtig: bei Fleischgerichten ist Rotwein der ideale Begleiter.
