Schweinelende im Speckmantel
mit Champignons und Spätzle.
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Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
4 Portionen
Zutaten
| 600 g | Schweinelende |
| 150 g | Bacon, möglichst lang geschnitten |
| 3 EL | Öl |
| 500 g | Champignons, frisch |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Schinkenspeck, gewürfelt |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Sahne |
| 100 ml | Crème fraîche |
| 100 ml | Brühe |
| 100 ml | Wein, weiß |
| Worcestersauce | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. Mehl, oder Mondamin zum Binden | |
| nach Belieben | Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o.ä.) |
| 400 g | Spätzle |
| 1 TL | Salz (gehäuft) |
| 2 EL | Öl |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Schweinelende 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schlägt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht.
Filet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels!) und pfeffern.
Baconscheiben überlappend auslegen, das Filet auf die ausgelegten Scheiben legen und einrollen. Die Speckhülle mit Zahnstochern oder mit Rouladennadeln fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet in ca. 6 Minuten von allen Seiten braun/kross anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen schälen und in kleine Scheiben/Würfel schneiden sowie die Pilze säubern und je nach Größe in 2, 4 oder 6 Teile schneiden.
Im Bratenfond die Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und den Schinkenspeck anbraten und mit etwas Weißwein ablöschen. Wasser, Tomatenmark und Sahne dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Nochmals kurz aufkochen und über die Lende gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Bei Umluft genügen ca. 20 Minuten.
Gleichzeitig kann man auch schon das Wasser für die Spätzle aufsetzen. Die Spätzle nach Anweisung im Salzwasser mit 2 El Öl bissfest kochen, abgießen und - wenn sie nicht direkt auf die (vorgewärmten) Teller verteilt werden - kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.
Sobald das Fleisch fertig ist, das Filet herausnehmen und im Ofen warm halten. Die Soße zurück in die Pfanne geben, die Crème Fraîche einrühren und nach Belieben klein gehackte Kräuter hinzufügen. Anschließend mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Champignonsoße zu flüssig ist, kann gegebenenfalls noch mit Mehl/Mondamin andicken.
Fleisch aufschneiden und mit Champignonsoße und Spätzle servieren.